পেজ সূচিপত্র : ছানার কালোজাম মিষ্টি বানানোর রেসিপি | ১০ মিনিটে কালোজাম মিষ্টি

• আটা 
• তেল
• চিনি
• ঘি অথবা বাটার

• এক কাপ পাউডার দুধের মধ্যে হাফ কাপ আটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। 
• তারপর এক চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে চামচের সাহায্যে নাড়াচাড়া করে বেকিং সোডা মিশিয়ে দিতে হবে।
• পরিমাণ মতো দুধ অথবা হালকা গরম পানি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। 
• অতিরিক্ত পানি দিয়ে পাতলা করা যাবে না মিশ্রণটি শক্ত রাখতে হবে। 
• তারপর ঘি অথবা বাটার দিতে হবে। ঘি দিলে ভালো একটি সুঘ্রাণ আসবে।
• এভাবে দশ মিনিট রেখে দিতে হবে।
• এবার হাতে একটু ঘি মাখিয়ে নিন। তারপর মিষ্টি তৈরি করা শুরু করুন। অল্প পরিমাণ মিশ্রণ হাতে নিয়ে গোল গোল মিষ্টি তৈরি করুন।
• মিষ্টিগুলো সব তৈরি হয়ে গেলে, চুলায় একটি পাত্রে তেল গরম করুন।
• তারপর মিষ্টিগুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। 
• তিন থেকে চার মিনিট মিষ্টি গুলো ভেজে নিতে হবে। ব্রাউন কালার না আসা পর্যন্ত ভাজতে হবে।
• ব্রাউন কালার চলে আসলে ঝটপট মিষ্টিগুলো তুলে ফেলতে হবে। 

• ছানা দিয়ে কালোজাম মিষ্টি তৈরি করা খুবই সহজ প্রথমে দুধ ফেটিয়ে ছানা তৈরি করতে হবে। 
• ছানা থেকে পানি সম্পূর্ণরূপে ঝরে না পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
• ছানার ভেতরে পানি থাকলে মিষ্টি ভেতরে নরম কাঁচা হয়ে থাকবে।
• ছানার মধ্যে অল্প পরিমাণ আটা নিয়ে মিশাতে হবে এবং মসৃণটি অনেক নরম করতে হবে। তার ওপর ঘি দিতে হবে। 
• ঘি দিলে খুব ভালো একটি সুঘ্রাণ এবং স্বাদ আসে।
• পাঁচ থেকে ছয় মিনিট পর্যন্ত হাতের সাহায্যে ছানার মিশ্রণটি মাখতে হবে। যত বেশি ছানার মিশ্রণটিকে মাখবেন তত বেশি নরম হবে।
• ছানা তৈরি হয়ে গেলে হাতের সাহায্যে গোল গোল করে মিষ্টি তৈরি করতে হবে।
• মিষ্টি তৈরি হয়ে গেলে এবার চুলায় একটি পাত্রের মধ্যে তেল গরম করতে হবে। 
• তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে মিষ্টিগুলো ছেড়ে দিতে হবে। 
• হালকা মিষ্টি ব্রাউন কালার হয়ে আসলে তুলে ফেলতে হবে। 
• এবার অন্য আরেকটি পাত্রে চিনে সেটা তৈরি করার জন্য পাঁচের মধ্যে এক কাপ পরিমাণ চিনি এবং অল্প পরিমাণ পানি নিয়ে তিনি সেরা তৈরি করতে হবে। 
• চিনির সেরা পাতলা থাকা অবস্থায় মিষ্টিগুলো সেরার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। তারপর বড় একটি ঢাকুণের সাহায্যে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে।
• পাঁচ থেকে ছয় মিনিট পর মিষ্টিগুলো ফুলে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। 
• তারপর এভাবেই কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। 

• মিশ্রণটি অতিরিক্ত পাতলা হয়ে গেলে মিষ্টির ভেতরে কাঁচা থেকে চাই। 
• মিশ্রণটি অতিরিক্ত মোটা হয়ে গেলে মিষ্টি ফেটে যায়। 
• মিষ্টির মিশ্রণে যখন অতিরিক্ত বেকিং সোডা কিংবা বেকিং পাউডার মেশানো হয় তখনও মিষ্টিটি চিনির সেরার মধ্যে দিলে ফেটে যায়। 
• কালো জাম মিষ্টির মিশ্রণটি অতিরিক্ত পাতলা হলে মিষ্টি চুপসে যায়।