nokshi pitha recipe - নকশি পিঠা বানানোর রেসিপি

নকশি পিঠার উপকরণ

• নকশি পিঠা বানানোর জন্য প্রথমে একটি পাত্রে এক কাপ ময়দা নিতে হবে।
• হাফ কাপ গুঁড়ো দুধ নিয়ে ভালো ভাবে মিশাতে হবে।
• অল্প পরিমাণ লবণ মিশাতে হবে।
• খুব ভালোভাবে মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করতে হবে।
• হালকা গরম পানি অথবা গরম দুধ দিয়ে নকশি পিঠার ডো তৈরি করতে হবে।
• পিঠার মিশ্রণ অথবা ডো তৈরি হয়ে গেলে তার ওপর পাতলা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। 
• পাঁচ থেকে ছয় মিনিট পর সেই ডো থেকে অল্প পরিমাণ মিশ্রণ হতে নিয়ে পছন্দ অনুসারে পিঠার নকশা তৈরি করতে হবে। 
• নকশী পিঠা নাম দেওয়া হয় এর নকশার জন্য। নকশী পিঠা দেখতে খুবই সুন্দর হয়। বাজারে নকশী পিঠা তৈরির মেশিন পাওয়া যায়। মেশিন না থাকলে হাতের সাহায্যে নকশা তৈরি করতে পারেন। 
• নকশি পিঠার নকশা আরও সুন্দর করার জন্য পিঠার ওপর হালকা ঘি মাখিয়ে নিতে হবে তারপর একটি কাঠির সাহায্যে নকশা তৈরি করতে হবে। 
• নকশী পিঠা তৈরি হয়ে গেলে, চুলায় পাত্রে তেল গরম করতে হবে।
• গরম তেলের মধ্যে নকশী পিঠা গুলো ছেড়ে দিতে হবে। পিঠাগুলো ব্রাউন কালার হয়ে আসলে উঠিয়ে ফেলতে হবে। 
• সমস্ত পিঠা ভাজা শেষে চুলায় আরো একটি পাত্র নিতে হবে। 
• পাত্রের মধ্যে দুই কাপ পরিমাণ চিনি অথবা গুর এবং ২ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে চিনির অথবা গুরের সেরা তৈরি করতে হবে। 
• চিনির সেরা বাদামী রঙের গাঢ় হয়ে আসলে সেই সময় চুলা থেকে পাত্রটি নামিয়ে ফেলতে হবে। 
• চিনি অথবা গুড়ের সেরা ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। 
• হালকা ঠান্ডা হয়ে আসলে নকশী পিঠাগুলো সেই সেরার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে।

• চালের আটা
• ঘি
• গুঁড়ো দুধ
• গুর
• তেল 

• প্রথমে একটি পাত্রে গরম পানি ফুটিয়ে নিতে হবে। 
• তারপর আলাদা একটি পাত্রে চালের আটা গুলো একটি ছাকনির সাহায্যে ছেঁকে নিতে হবে।
• চালের আটার মধ্যে হাফ কাপ পাউডার দুধ এবং হালকা লবঙ্গ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
• তারপর হালকা গরম পানির মধ্যে চালের আটা ও গুড়ো দুধ দিয়ে দিতে হবে।
• পিঠার ডো তৈরি করতে হবে। হাতের সাহায্যে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে ডো তৈরি করতে হবে।
• এবার অল্প পরিমাণ ডো অথবা আটা হাতে নিয়ে শামুক পিঠা তৈরি করতে হবে।
• শামুক পিঠা তৈরি করার জন্য দুইটি চিরুনি প্রয়োজন।
• অল্প পরিমাণ আটা নিয়ে দুইটি চিরুনি একত্রে ব্যবহার করে শামুক পিঠা তৈরি করা হয়।
• প্রথমে আটা নিয়ে হাতের সাহায্যে উপরের অংশটি গোল রাখতে হবে এবং নিচের অংশটি চক্ষুস করতে হবে।

• শামুক পিঠা তৈরি হয়ে গেলে তেলে ভেজে নিতে হবে। ৩ থেকে ৪ মিনিট পর্যন্ত ভাজতে হবে। 
• এভাবে দুই থেকে তিন দিন একটি পাত্রের মধ্যে সমস্ত ভাজা শামুক পিঠা সংরক্ষণ করে রাখুন। 
• তিনদিন পর আবারো কড়াইয়ে তেল নিয়ে সে পিঠাগুলো আরো একবার হালকা ভেজে নিতে হবে। 
• তারপর অপর একটি পাত্রে গুড় এবং পানি নিয়ে ১০ মিনিট চুলায় জ্বাল দিতে হবে।
• গুড়ের সেরা আঠালো হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। তারপর শামুক পিঠা গুলো সেই সেরার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে।
• এভাবে ২০ মিনিট রেখে দিন। 

ভাপা পিঠা বানানোর নিয়ম 

ভাপা পিঠা তৈরি উপকরণ 

ভাপা পিঠা তৈরি রেসিপি 

লেখকের মন্তব্য : nokshi pitha recipe - নকশি পিঠা বানানোর রেসিপি